와인 기초 용어집

1855 프랑스 와인 등급 분류

귀부병 (Noble rot):

포도가 무르익을 때 포도껍질에 생성되는 보트리티스 시네레아(Botrytis cinerea)라는 곰팡이로 양질의 디저트와인 혹은 스위트 와인 생산에 도움을 주기도 한다.

까베르네 쇼비뇽 (Cabernet Sauvignon) :

레드와인을 만드는데 전 세계적으로 가장 유명한 포도품종이다. 보르도의 메독지방에서 가장 많이 재배되나 캘리포니아, 칠레, 호주 등 다른 여러국가에서도 재배된다. 까베르넷 쇼비뇽은 탄닌이 강하고 풀바디의 와인이며 블랙커런트, 즉 까시스향이 강하다.

꾸르띠에 (와인중개상)
와인 중개상은 와인 생산자와 네고시앙 사이에서 거래를 담당하는 중요한 역할을 한다. 이들은 와인에 대한 해박한 지식으로, 와인 생산자와 네고시앙간의 커뮤니케이션을 돕는다. 조정자이자 협상자인 와인 중개상의 역할은, 수요와 공급을 맞추고, 상호간의 존중을 바탕으로 한 상거래를 성사시키는 것이다. 또한 꾸르띠에는 네고시앙이 선택한 와인이 맞는지 확인하고 생산자에서 네고시앙 손에 도달할 때까지 모든 과정을 책임진다.

보르도에만 총 130명의 꾸르띠에가 있다. 바로 이들이 보르도 와인 마켓인 Place de Bordeaux에서의 공식 와인 시세를 결정한다. 와인 전문가로써, 앙 프리뫼르 (햇와인)로 판매된 와인의 가격 결정을 돕는 고문 역할을 한다

그랑 크뤼 (Grand Cru)
특급 포도원이라는 뜻으로 보르도지방의 메독지구에는 5단계, 상떼밀리옹지구에는 2단계로 나누어 등급을 메기는데, 그중 최고등급을 가르킨다. 보르고뉴지방에서는 최고의 특급 포도원을 일컫는다.

나파 밸리(Napa Valley) :
미국에서 가장 유명한 포도 재배 지역이다. 생산량은 캘리포니아 전체의 5퍼센트 정도밖에 되지 않으나 대규모 와인 회사들이 이곳에서 미국 최고의 와인을 생산하고 있다. 주요 와인 생산자로 로버트 몬다비(Robert Mondavi), 오퍼스 원(Opus One), 베린저(Beringer), 클로뒤발(Clos du Val), 스테그립 와인셀러(Stag’s Leap Wine Cellars), 조셉 펠프(Joseph Phelps), 파인 릿지(Pine Ridge), 하이츠 와인셀러(Hietz Wine Cellars) 등이 있다.

네고시앙 (Negociant) :
네고시앙이란 각기 다른 포도원에서 와인을 사들여 병입, 유통을 담당하는 와인 중개상을 의미한다. 단지 와인을 사들여 유통시키는 것만이 아니라 자신들의 이름을 걸고 그에 걸맞는 와인만을 선택한다. 포도밭의 상태, 품질등 꼼꼼히 체크하고 와인의 질을 유지한다. 따라서 명문 네고시앙의 와인을 고르면 실패할 확률이 적다. 부르고뉴 지방은 특히 전통과 평판이 좋은 네고시앙들이 있어 이들의 와인을 고르는 것이 품질을 믿을 수 있다.

도멘 (Domaine) :
부르고뉴 지방에서 포도를 재배하고 와인을 양조하는 양조장, 보르도지방에서는 샤또라고 함

돌체 (Dolce) :

스위트 (이태리)

디켄팅 (Decanting) :

병에 있는 와인을 마시기전에 침전물을 없애기 위해 다른 깨끗한 용기(Decanter)에 와인을 옮겨 따르는 것

르와르(Loire) :

프랑스 대표적인 와인 산지로 프랑스 중부를 가로질러 대서양에 이르는 약 1000킬로미터의 강 줄기를 따라 형성된 와인 산지. 페이낭테, 앙주 소뮈르, 투렌느, 상트르지역이 있다.

로쏘(Rosso) : 레드 (이태리)

로제 (Rose) : 핑크색 와인

론 (Rhone) :

프랑스 남동부의 론강 유역에 형성된 와인 산지

루즈(Rouge) : 레드 (프랑스어)

리스링 (Riesling) :

세계적인 화이트 와인 포도품종으로 주로 독일에서 아주 휼륭한 화이트 와인을 생산한다.

리오하(Rioja) :

스페인의 가장 잘 알려진 고급 와인 생산지역

리제르바 (Riserva) :

이태리 끼안티지역에서 최소 3년 이상 숙성시킨 와인

매그넘(Magnum)

750ml짜리 일반 와인병 보다 두배 큰 와인병- 1500ml

마세라숑(Maceration) :

프랑스어로 발효 전후와 도중에 포도껍질과 포도즙을 일정기간 함께 담가 색깔과 향기, 맛을 추출해내는 과정을 말함.

메독(Medoc) :

세계최고 수준의 레드와인을 생산하는 프랑스 보르도 내의 와인 산지

메를로(Merlot)

보르도에서 두번째로 많이 재배되는 품종으로 특히 쌩떼밀리옹과 포므롤지방에서 많이 재배된다. 최근에 미국에서 인기품종으로 많이 재배되고 있다. 메를로 와인은 대체로 부드러우며 탄닌이 덜한 것이 특징이다.

멘도시노(Mendosino) :
미국을 대표하는 진판델의 본고장이며, 주요 와이너리로 켄달잭슨(Kendall-Jackson)이 있다.

뮈스카(Muscat) :
청포도 품종으로 일반적으로 매우 향기롭다.

바디 (Body) :

입안에 머금었을 때 느껴지는 무게감을 의미한다. 맛의 진한 정도와 농도, 혹은 질감의 정도를 표현하는 와인 용어. 바디가 있는 와인은 알코올이나 당분이 더 많은 편이다.

발포성와인(Sparkling WIne):

스틸와인(Still Wine)의 상대적 개념으로, Carbon Dioxide가스가 들어 있는 와인으로서, 샴페인이 대표적임

밸런스(Balance) :

와인을 평가할 때 사용되는 용어. 산도. 당분. 탄닌. 알코올 도수와 향이 좋은 조화를 이루는 맛을 느낄 때 좋은 발렌스가 있다” 라고한다.

베렌아우스레제(Beerenauslese) :

독일어로 '선택된 열매'라는 뜻으로 좋은 포도알을 골라 만든 와인에 표기한다.

베리(Berry) : 포도알 낱개

보졸레누보(Beaujolais Nouveau) :

그해에 재배한 포도로 만들어서 바로 파는 햇포도주. 프랑스에서 매년 9월에 수확한 포도를 11월까지 저장, 숙성시켜서 11월 세째주 목요일부터 출시하는데, 오래 저장해서 만든 보통의 포도주처럼 깊은 맛은 없지만, 향이 좋고 쓴맛이 적어서 처음 마시는 사람에게도 좋다. 보통 포도주보다 차게 마시며, 오래될수록 맛이 떨어진다. 가격은 저렴한 편이나, 판매량이 한정되어 보통 출시 2-3주만에 바닥난다

부쇼네( Bouchonne)
보통 코르크 마개가 부식되거나 곰팡이가 슬어 와인에 해를 입히는 것을 부쇼네 라고 한다. 즉 코르크마개의 오염으로 인해 와인에 곰팡이 냄새 같은 것이 나는 것이다. 영어로는 corky라고 한다.

부케(Bouquet) :

주로 와인 생산과정이나 숙성과정에서 생기는 향으로 스모키향, 오키향, 쵸코렛향, 바닐라향등을 말한다.

브랜디(Brandy) :

와인을 증류하여 만든 술로 꼬냑과 아르마냑에서 생산된 브랜디가 가장 품질이 우수하다.

블랜딩 (Blending)
각기 다른 포도 품종, 포도밭, 떼루아르에서 난 포도를 배합하여 와인을 생산하는 방식을 블랜딩이라 한다. 그러면 단일 품종 와인에도 불구하고 왜 굳이 블랜딩이라는 복잡한 과정을 거치는 것일까? 그 답은 간단하다. 와인을 블랜딩하면 각 품종의 품질이 향상된다. 블랜딩 기술이 완벽하기만 하다면 떼루아르 고유의 특징이 살아나고 블랜딩한 포도 품종들의 성격이 더욱더 아름답게 표현된다. 이처럼 « 1+1=3 »을 만들어내는 기술이 블랜딩 기술이다. 보르도 와인은 블랜딩와인이며 블랜딩기술은 보르도 와인의 진수라 할 수 있다.

브륏(Brut) :

가장 드라이(가장 달지않는)한 스파클링 와인.

블라인드 테이스팅(Blind Tasting)
와인의 레이블을 가리고 시음하는 것. 와인의 색깔, 향, 맛 등을 통하여 와인의 품종, 이름, 생산년도 등을 알아 맞추는 것

블랑(Blanc) : 화이트(프랑스어)

블랑 드 느와(Blanc de Noir)

Pinot Noir와 같은 레드와인용 품종으로 만든 스파클링 와인. 특히 샹파뉴의 스파클링 와인.

블랑 드 블랑(Blanc de Blanc) :

Chardonnay(샤르도네)와 같이 화이트 와인용 품종으로 만든 스파클링 와인을 일반적으로 말하며, 일반와인일 경우에는 단순히 화이트 품종으로 만든 화이트 와인을 말함.

블러쉬 와인 (Blush Wine) :

로제와인을 미국에서 부르는 말로, 경우에 따라서는 레드와인과 화이트와인을 섞어 만들기도 한다. BLANC DE PINOT NOIR, CABERNET BLANC, WHITE ZINFANDEL, PINOT GRIS, 또는 VIN GRIS라고 불리기도 한다.

뱅(Vin) :

프랑스어로 와인이라는 뜻.

뱅드따블(Vin de Table) :

프랑스 와인 관련법 규정의 최하위 규정

비앙코(Bianco) : 이태리어로 화이트란 뜻.

빈티지(Vintage) :

와인을 제조하기위하여 포도를 생산한 연도. 기후조건이 매년 다르기 때문에 빈티지에 따라 포도의 질도 달라진다.

샤또( Chateau) :

사전적 의미는 '성곽'이나 '대저택'을 뜻이나, 와인과 관련해서는 포도원이나 자체 내에 포도농장을 가진 와인 공장이란 뜻이다. 영어로는 에스테이트(estate)라고 표기된다. 법률에 의하면 샤토는 일정 면적 이상의 포도원이 있는 곳으로, 와인을 제조하고 저장할 수 있는 시설을 갖춘 곳이라야 한다. 보르도에는 약 3,000개의 샤토가 있다. 부르고뉴지방의 도멘과 유사

산도 :

와인이나 음식에서 느끼는 시큼한 맛의 정도. 균형이 잘 잡힌 와인의 산도는 0.6%에서 0.75%까지 이다.

샤르도네(Chardonnay) :

전세계 와인 산지에서 심고 있는 화이트와인 품종으로서 부르고뉴지방이 원산지이다. 석회질 토양과 점토질 토양에서 잘 자라며 특히, 샹파뉴와 같은 백악질 토양에서 잘 자란다. 훌륭한 샤르도네 와인은 꽃향, 미네랄향, 꿀향 등이 복합적으로 어우러지며 오크에서 숙성된 와인은 아카시아와 버터향이 지배적이다.

샤블리(Chablis) :

프랑스 부르고뉴지방에 화이트 와인 주 생산지역

샴페인(Champagne) :

프랑스 샹파뉴지역에서 생산되는 대표적인 스파클링와인. 협정에 의해 다른 나라에서 생산되는 발포성 와인을 샴페인이라 부를 수 없다.

세컨드 와인 (Second Wine) :

큰 샤또의 경우, 최고 성숙기에 접어든 오래된 수령의 포도나무에서 나온 와인을 이용해 첫 블랜딩을 실시한다. 이 때 생산된 와인을 « 퍼스트 와인 »이라 부른다. 두번째 블랜딩은 좀더 어린 포도나무에서 딴 포도로 블랜딩하는데 이렇게 해서 만들어진 와인을 « 세컨드 와인 »이라 한다. 세컨드 와인은 과일향이 더 많고 부드러우며, 가격이 덜 부담스러우며 장기 보존 보다는 바로 마시기에 좋다.

셀라 (Cellar) :
와인 병을 저장하는 전용 냉장고

소노마(Sonoma) :
미국 캘리포니아지역에서 나파 밸리 다음으로 유명한 와인 생산 지역으로 나파와 비교할 때 규모가 적고 소박하며 평민들의 마을이라고 할 수 있다. 나파의 기후와 비슷해 포도 재배에 적합하다. 주요 와인 생산자로 켄우드(Kenwood), 조단(Jordan), 세바스찬 와이너리(Sebastiani Winery), 글렌 엘런(Glen Allen) 등이 있다.

소믈리에(Sommelier) :

소믈리에는 중세 유럽의 솜메(Somme)라는 직책에서 유래했다고 한다. 당시엔 영주가 식사하기 전에 포도주를 비롯한 음식의 안전성을 알려주는 것이 주요 임무였다. 그러다가 19세기 들어 포도주의 대량소비가 시작되면서, 포도주의 감식과 주문, 서빙을 책임지는 오늘날의 전문직종이 되었다.

소테른(Sauternes) :

프랑스의 서부 보르도 동남쪽에 위치한 지역으로 고급 스위트 와인을 생산한다.

숙성(Aging) :

와인을 발효한 뒤 오크통이나 병에 보관하면 와인을 익히는 과정

슈패트레제(Spatlese) :

독일어로 늦은 수확이라는 뜻으로 양질의 와인을 만들기 위해 일부러 포도 수확을 늦춰 제조한 화이트 와인.

스틸 와인(Still wine) :

발포성이 아닌 일반와인

스파클링 와인(Sparkling WIne) :

가스가 들어 있는 발포성 와인. Champagne, SPUMANTE, CRÉMANT, FRIZZANTE 등이 유명하다. 발효가 끝난 와인에 당분과 효모를 첨가하여 병 속에서 인위적으로 발효되도록 유도한다

스푸만테(Spumante) :

이태리어로 발포성 와인을 뜻한다.

셀러(Cellar) :

프랑스어로 까브(Cave)라고도 하며, 발효가 끝난 와인을 배양,숙성시키기 위해 보통 지하에 만든 장소를 말한다. 지하 저장소가 없는 우리나라에서 와인 셀러라고하면 와인을 보관하는 냉장고를 일컫는다.

아로마(Aroma) :

포도의 원산지에 따라 맡을 수 있는 와인의 첫 냄새 혹은 향기. 반대로 부케는 와인의 제조과정이나 숙성방식에 따른 와인의 향을 의미한다.

아우스레제(Auslese) :

독일 와인 법규에 따라 잘익은 포도송이만을 골라서 만든 고급화이트 와인.

아이스와인(Icewine) :

초겨울 포도가 얼은 상태에서 수확하여 만든 와인.

아페리티프와인(Aperitif wine) :

식전에 마시는 와인. 보통 드라이 화이트 와인을 말한다.

아펠라시옹(Appellation) :

아펠라시옹 도리진 콩트롤레(Appellation d'Origine Controlee) : 원산지 통제명칭 와인(AOC) 원어이며, 프랑스 와인 품질관리 규정중 최상위에 있는 원산지 통제 명칭이다.

어택 (Attack)
와인을 처음 입에 댔을 때의 첫 인상. 명확함이 결여되어 있으면 인상이 약한 와인이 된다.

오크(Oak) :

와인을 숙성하거나 보관할 때 사용하는 배럴을 만드는 나무의 일종. 오크통에서 숙성된 와인일 경우 좋은 탄닌과 바닐라향을 느낄 수있다.

와인너리(Winery) :

와인이 만들어지는 포도원 또는 양조장. 불어로 샤또 또는 도멘느(Domaine)라고한다.

와인메이커(Wine Maker) :

와인 양조장에서 와인 제조를 책임지고 있는 사람.

유기농 와인(Organic Wine)
유기농 와인은 보통 3년 이상 농약이나 화학비료를 전혀 사용하지 않고 재배한 포도로 만든다. 유기농 와인을 만들기 위해서는 썩은 포도껍질이나 두엄, 퇴비 등 자연 거름으로 토양을 일구고, 화학 비료나 제초제, 살충제 등 화학 성분의 물질을 일체 사용하지 않는다. 또한 와인 제조 과정에서 자연 효모를 사용하며, 발효 시에도 온도를 조절하지 않고 자연 상태 그대로 발효시킨다. 유럽에서는 1992년부터 화학 비료나 살충제, 제초제를 쓰지 않고 유기농법을 사용해 재배한 포도로 만든 와인을 ‘유기농 와인’이라고 부른다. 그러나 미국 캘리포니아에서는 와인 병입 시 보존제(음식이나 샴푸, 세제 등을 산화시키지 않게 하는 데 사용되는 화학물질)를 첨가하지 않은 와인을 말한다.

저그와인(Jug Wine) :

1500ml사이즈 혹은 이 보다 더 큰 와인 용기에 담아서 적당한 가격으로 파는 와인들에 대한 속칭.

제로보엠(Jeroboam) :

평균사이즈 보다 큰 사이즈의 와인 병. 정해진 사이즈는 없고 생산자에 따라 750ml보다 4~6배 정도 큰 사이즈의 병.

젝트(Sekt) :

독일어로 발포성(Sparkling)와인을 총칭하는 말

진판델 (Zinfandel) :

캘리포니아에서 널리 재배되는 포도품종

카비네트(Kabinett) :

독일 와인 품질 등급 QmP에서 가장 낮은 등급이다.

카토바(Catawba) :

미국 동부 지역에서 주로 생산되는 혼성 포도품종. 주로 발포성와인, 로제와인 혹은 과일 성향이 강한 화이트 와인을 만들 때 사용되어지는 품종

캐릭터(Characker) :

맛의 스타일을 이야기하는 와인 테스팅 용어

꼬냑(Cognac) :

프랑스 꼬냑지방에서 와인을 증류해 생산되는 브랜디의 일종

코르크(Cork) :

와인 병마개로 사용되는 탄력이 뛰어난 재료로서 너도밤나무과의 코르크나무로 만듦

콜키지 챠지(Corkage Charge) :

자기가 보관하고 있는 와인을 전문 레스토랑에 들고 가 마실 경우 서빙받는 조건으로 와인가격의 일부 혹은 병당 일정 금액을 내는 돈

크뤼(Cru) :

와인 재배에 쓰이는 프랑스 용어. 옛날에는 (특정지역의 산물)이라는 의미로 씌였으나, 현대에 와서는 크뤼 클라세(Cru Classe 선별 등급)와 같은 와인의 품질 등급을 말한다. 크뤼라는 개념은17세기에 처음 생겼으나, 1885년 파리 만국 박람회를 맞이하여 나폴레옹 3세가 와인을 출품하는 각 지방별로 와인에 대한 등급 기준을 마련하라는 지침을 내려 보르도 상공회의소(CCI) 가 위임 받아 제정된 이래 아직도 사용되고 있다.

클라시코(Classico) :

포도 재배지역중 가장 훌륭한 지역(이태리)

키안티(Chianti) :

이태리 토스카나 지역에서 생산되는 이태리의 대표적인 레드와인 생산지역

탄닌(Tanin) :

자연적인 폴리페롤 물질로 쓴맛 혹은 수렴성이 있어서 입안에서 떫은 맛을 느끼는 물질

테루아르(Terroir) :

프랑스어로 와인을 재배하기 위한 제반 자연조건을 총칭하는 말. 토양, 포도품종, 기후등이 테루아르를 구성한 주요 요인이다

테이블 와인(Table wine) :

원래는 14% 미만의 알코올 도수를 함유한 모든 와인들을 총칭하는 것으로 식사도중에 즐길 수 있는 와인을 일컫는다. 현대에 와서는 싸고 가볍게 즐길 수 있는 하우스 와인의 의미로도 쓰이고 있다.

테이스팅(Tasting) :

와인의 품질을 판단하기 위하여 맛을 보는 것. 색, 향, 맛은 와인테이스팅의 기본적인 3요소이다. 이외에 덧붙일 수 있는 요소는 뒷맛과 균형이다. 테이스팅 하는 사람은 와인속에 함축되어 있는 이 다섯 가지 특징을 찾아 낼수 있어야 한다.

타스트뱅(Tastevin) :

불어로 와인을 시음하기 위해 은으로 만든 컵의 일종

투명성 (Clearity) :

와인을 눈으로 평가할 때 쓰는 용어로 침전물이나 숙성 여부에 따른 밝기의 정도.

트로켄베렌아우스레제(Trockenbeerenauslese) :

독일에서 생산되는 최고급 스위트와인. 독일어로 건포도의 선택이라는 뜻으로 거의 건포도가 될 정도로 농축된 포도를 수확해 만든 와인

퍼스트 와인 (First Wine) :
포도원의 떼루아르를 잘 표현하면서 최고 성숙기에 접어든 오래된 수령의 포도나무에서 나온 와인을 이용해 첫 블랜딩을 하는데 이 때 생산된 와인을 포도원의 꽃 « 퍼스트 와인 »이라 부른다. 퍼스트 와인은 복합적이고, 아로마가 매우 풍부하며, 풍요롭고, 탄닌 구조가 좋아 시간이 지날 수록 더욱 더 훌륭한 와인으로 놀라운 발전을 하게된다. 장기 보관 가능한 와인이 되는 것이다. 이에 반하여 세컨드 와인은 어린 포도나무에서 딴 포도로 블랜딩하는데 과일향이 더 많고 부드러우며, 가격이 덜 부담스러우며 장기 보존 보다는 바로 마시기에 좋다.

포트(Port) :

포르투갈의 포르토(Porto)지역에서 생산되는 대표적인 주정강화와인을 말함.

폴리페놀(Polyphenol) :

와인에서 생기는 화학적인 성분으로 떫은 맛과 쓴맛, 입안이 마르는 듯한 느낌을 준다. 폴리페놀은 탄닌과 포도의 껍질의 색소에서 주로 발견되며, 심장질환을 막아주는 것으로 알려진 성분이다.

프렌치 패러독스(French Paradox)
1991년, 프랑스 사람들이 동물성 지방 섭취율이 높은데도 심장병 발병률은 낮다고 미국 CBS 방송이 보도하면서 비롯된 말로서 전 세계적으로 와인 소비를 촉발시켰다. 프랑스인들이 흡연을 많이 하고 과다의 동물성 지방질 섭취를 함에도 불구하고 심장질환에 의한 사망률이 낮은 이유는 프랑스인들의 와인 섭취량이 높기 때문이라는 것이다. 동물성 지방을 다량으로 섭취하여도 와인을 마시게 되면 허혈성심장질환의 위험성이 낮아진다.

플라스코(Fiasco) : 짚

삐노(Pinot) :

포도품종의 한 계열로 가장 유명한 것은 삐노 누와가 있다.

필록세라(Phylloxera) :

포도나무 뿌리에 살고 있는 미세한 잔딧물로 뿌리의 진액을 빨아먹고 산다. 19세기 후반에 유럽의 포도나무를 황페화시킨적이 있다.

하이브리드(Hybird) :

포도재배학에서 두개의 다른 포도품종을 접목하여 새로운 품종으로 만드는 것.

헥토리터(Hectoliter) :

유럽 포도주 양조장에서 와인을 측량하는 표준 단위 1헥타리터는 100리터이다.